绿叶菜，一碗神奇的菜️，为什么说它神奇？

因为在一片片美丽的绿叶中，有一个独特的物质叶绿素，这些对健康的好处来源于它，叶绿素能够抗氧化、抗突变、抗炎症、抑制癌细胞、清除重金属、减轻 黄曲霉毒素 致癌等！

绿叶蔬菜的颜色越绿，叶绿素的含量就越高，蔬菜中其他营养素也会更高

【资料图】

也许你会问，菜煮熟了，叶绿素还有没有呢？答案是肯定有

为什么所有的植物里面都有保健效应，为什么吃绿叶蔬菜最健康？因为绿叶蔬菜除了含有绿色的叶绿素之外，还含有各种黄色和橙黄色的植物化学物，比如胡萝卜素、叶黄素、 玉米黄素 等。这些色彩缤纷的植物色素通常是蔬果中最丰富的抗氧化来源。换句话说，吃绿叶菜就像吃下了整道的彩虹

绿叶蔬菜带给我们生命力，它们散发着向上和向外的能量，足够的水分，优质的 膳食纤维 ，维生素和多种微量元营养素

没有人不需要这些丰富的营养和能量，绿叶蔬菜富含量的维生素和矿物质，特别是维生素K、维生素K对骨骼健康非常有益，被称为携带素维生素。绿叶蔬菜还富含维生素A、维生素C、各种抗氧化剂和抗氧化合物。它们有很多益处，比如有利于饮食和消化，有助于对抗癌症、呵护心脑血管健康，促进排毒等

维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于帮助身体抵抗感染性物质和清除有害自由基。为了自己的身体，一定要多吃点绿色蔬菜

根据各项研究表明，绿叶菜对人的健康有这么多好处：

一、帮助长寿

每天吃绿叶菜是延长寿命最有效的一种方法。经过哈佛大学研究团队的分析，所有食物类别里就是绿叶蔬菜最具有保健效果，可以远离常见的慢性病

每天多吃一份绿叶蔬菜，就能够降低20%的心脏病和中风的风险。

二、预防便秘，排出毒素

绿叶菜含有丰富的膳食纤维，经常吃绿叶蔬菜可以帮预防便秘，帮助排出身体毒素，能让人吃出好气色、好脸色

保持肠道健康，减少吃过多红肉导致癌症的几率

三、预防癌症

绿叶蔬菜是最健康的食物，可以作为对抗癌症的第一道防线，可以防止 基因突变 ，防癌症

绿叶蔬菜里面的叶绿素可以阻止致癌物质进入人体的细胞损害DNA，其他抗氧化剂胡萝卜素等具有抗氧化的作用，能够抑制癌症

研究显示，每天吃三份蔬菜的人，癌症后的存活率比吃较少分量蔬菜的人提高了42%，其中尤其绿色叶菜类以及柑橘类水果具有最明显的保健作用

多吃绿色蔬菜还可以预防乳癌，对于女性朋友来说更是需要多吃一些

四、生成辅酶Q10

吃了绿叶蔬菜之后，血液里面的叶绿素的经过光照作用，在体内能生成一种重要的成分辅酶Q10

辅酶Q10是一种抗氧化物，可以帮助人体清除自由基。只有还原状态的辅酶Q10才有抗氧化作用。想要维持有效的抗氧化能力，身体必须把重新把氧化的辅酶Q10还原回来，这就要依靠阳光和叶绿素

研究发现，把氧化状态的辅酶Q10和膳食叶绿素的代谢物暴露在进入血液的光线里，然后就可以看到辅酶Q10还原了

正在服用降胆固醇，降脂药物的人更需要采取富含叶绿素的蔬食，因为这些药物会妨碍辅酶Q10的生成

五、绿叶蔬菜还能够帮助抵抗抑郁

神经细胞制造和利用 神经传导 物质来联络彼此，有一种重要的神经传导物质就成为单胺类，其中包括血清素和多巴胺，浓度则是由 单胺氧化酶 控制，单氧化酶能够分解消除任何过量的单胺。

由于患忧郁症的人大脑的神经传导物质，大脑里的单氧化酶浓度偏高。因此，忧郁症由于单氧化酶浓度增加，使得单胺类的神经传导物质减少所致。而绿色蔬菜能够帮助抑制单胺氧化酶，以可以减少患忧郁症的几率

所以心情低落的时候一定要多吃一些绿色蔬菜

六、特别适合减肥人群

绿叶蔬菜热量低，但是营养价值丰富，尤其特别适合减肥的人，而且还有很高的膳食纤维和抗氧化剂，能量少而营养价值高

七、有助于骨骼健康

绿叶菜里面富含镁，因为绿叶菜里面含有叶绿素，而镁正是构成叶绿素的成分之一，绿叶菜还富含钙，绿叶菜的钙质比牛奶的钙质更好，也更容易吸收

所以多吃绿叶蔬菜，对于骨骼的健康十分有益，绿叶菜中的镁能够促进钙的吸收，缓解经期综合症

绿叶菜还富含维生素K，维生素K能够促进骨细胞内的骨萎缩活动，从而协助骨骼代谢

此外，富含铁、锌、磷，所以多吃绿叶蔬菜能够强健骨骼，是增强骨骼健康的好选择

八、能够帮助造血，降低血压

绿叶菜还富含铁和叶酸，两者都具有造血功能。绿叶菜还含有维生素B，比如维生素B6，B2，B5这些维生素都是人体必须的，帮助身体产生能量并形成红细胞

另外，铁也是构成白细胞的主要成分，绿叶菜也有助于 提高免疫力

绿叶菜中还富含钾，钾能够排出体内多余的盐分，从而帮助降低血压

九、预防大脑衰老，改善记忆

深绿色蔬菜因为富含各种抗氧化化合物，能够清除大脑里面的自由基，防止大脑被氧化“生锈”，改善老年人早期认知功能衰退，延缓大脑老化的速度

️总结哪些是绿叶菜：

菠菜、空心菜、小油菜、小白菜、 芥蓝 、芥菜、油麦菜、莴笋叶、生菜、茴香菜、茼蒿、 木耳菜 、芹菜叶、豌豆苗、南瓜尖儿、红薯叶、韭菜等…凡是绿色叶子的菜都可以是绿叶菜

有一点需要注意，就是因为绿叶蔬菜里面富含丰富的维生素K，维生素K会降低凝血剂的作用而导致血栓。所以，如果吃凝抗凝血药物的人在吃绿叶蔬菜的时候可以请医生衡量剂量。

绿叶蔬菜里面含有丰富的膳食纤维，虽然绿叶蔬菜吃起来带有一些青草味或者苦味，可能一开始吃觉得不好吃，但实际上我们的味蕾适应很适应性很强，只要过去之后，你就能适应这种带点苦涩的青菜，原味儿

绿叶菜建议这样吃更健康：

绿叶蔬菜最健康和最好的吃法就是水油焖或白水煮，焯水凉拌！水煮可以烫，把绿叶蔬菜放开水里烫，可以去除绿叶蔬菜的苦味，虽然会损失掉一部分营养素，但是也能去除一部分草酸

绿叶蔬菜不要煮或者炒得太久太烂，甚至等它变黄变蔫，这都是营养快速流失的表现。保持它们的青翠绿色和新鲜，放点盐，大蒜，姜和油足够烹饪，越简单越健康

绿叶菜可以搭配芝麻等富含钙质的食物，能够提高钙的吸收

另外，搭配菌菇类的食物，菌菇类中所含的维生素D同时摄取，可以进一步促进钙的吸收

如果实在不喜欢吃绿叶蔬菜，建议可以把绿叶蔬菜跟水果和水一起打成果昔。一开始比例水果与绿叶蔬菜是2 : 1，适应以后，慢慢的增加绿叶蔬菜的分量，比如一杯水，一根冷冻香蕉，一把冷冻浆果或者一把嫩菠菜，就是最经典的101号绿色果昔

也可以把绿色蔬菜跟坚果、种子、果仁酱、种子酱和或者牛油果一起。很多绿色蔬菜的营养素都是脂溶性的，包括 β-胡萝卜素 、叶黄素、维生素K和玉米黄素

绿色蔬菜跟富含油脂的食物一起搭配，不但会让绿色蔬菜的味道变得更好，还能够促进这些营养素的吸收，比如 生菜沙拉 搭配白芝麻酱，或者凉拌菠菜搭配上坚果等

总结：

总之尽可能把绿叶蔬菜加到日常的一日三餐里面，可以做凉拌菜，也可以炒着吃。凉拌菜的时候可以加入柠檬汁，醋，红辣椒，大蒜，姜酱油或者洋葱来调味，还可以加入一些坚果或芝麻酱等等

吃不惯白水煮，可以弄一个你喜欢的蘸碟儿，加上 亚麻籽油 、橄榄油、葱、姜、蒜、生抽拌一拌

吃绿叶菜的时候中含有草酸，吃的时候会有涩味，可以先在沸水中焯水20秒再用，可以去除草酸