今年的 清明节赶在了“闰二月” 里，网络上掀起了“ 闰月清明不上坟，上坟祸事就临门 ”的言论， 搞得大家一头雾水 。

但其实 清明节就是祭祖的日子 ，以 上言论并没有什么依据 ，闰月的出现只是为了平衡两种历法，没有大家说的那么邪乎。 清明节 主要是为了 传递孝心 ， 寄托思念 ， 该扫墓扫墓，该上坟上坟，和往年一样，不用顾虑太多 。 明天清明节 ，老话说“ 3菜不上桌，福气不进门 ”， 到底指哪三菜？老传统别丢，寓意：去除霉运，全家平安又顺遂 。

(资料图片)

哪三菜

一、清明菜

“ 春吃 清明果 ，四季病不染 ”，清明节最常见的清明果就是用 艾草做的青团 ，不过青团更适合南方人的口味， 北方人还是更喜欢吃面食 ，大多会做 艾草花卷 、 艾草饺子 。

推荐做法： 【艾草花卷】

1. 艾草清洗干净，开水下锅汆煮20秒钟捞出，放入打机中，加入适量清水，打成艾草汁倒入滤勺中，滤除杂质备用。

2. 盆中加入面粉300克，酵母3克，用艾草汁和面，搅成面絮后揉成光滑的面团，用盘子盖住发酵一个小时。

3. 1个小时以后面团已经发好，取出来反复揉搓面团排出里面的空气，面团揉光滑以后擀成椭圆形的薄面片，用刷子刷均匀油，撒一层薄薄的椒盐，再撒上面粉，放上小葱粒，然后卷起来，切成大小均匀的面剂。

4. 蒸锅中水烧开以后把做好的艾草卷放进去，中火蒸15分钟就熟了。

5. 15分钟以后关火，焖2分钟再出锅，艾草花卷个个暄软清香。

二、鸡蛋

“ 清明 不吃蛋 ，穷得浑身颤 ”，自古以来 清明吃“五彩蛋”都意味着 ： 团团圆圆不受穷 、 身体康健 。

推荐做法： 【生捞鸡蛋】

1. 鸡蛋清洗干净，凉水下入锅中煮8分钟，煮熟以后捞出来放入冰水中过凉，把蛋壳剥干净备用。

2. 大葱切成段、生姜切成片，一把小米辣，中间破开，再准备一把香菜，不用去根从中间切上一刀。

3. 锅内烧水，多倒一些生抽调味，加入辣鲜露，放入葱姜、小米椒、香菜段，几粒冰糖、少许食盐，开小火慢慢熬，让料头的香味充分融入到汤里面。

4. 卤汤熬好以后放入鸡蛋，再淋入一些鱼露增加汤汁的鲜味，做这种生捞鸡蛋重点不在于煮而在于浸泡，汤的量一定要没过鸡蛋，味道才一致。

5. 继续煮至汤汁沸腾关火，连汤带鸡蛋一块倒在盆里面，放在一边晾凉。

6. 汤汁晾凉以后用保鲜膜封住，放在冰箱中浸泡24个小时，鸡蛋越泡越香、越泡越入味。

三、馓子

“馓”谐音“ 散 ” ，在 河南清明节都会买馓子 ， 寓意 驱散霉运 、 一年都顺顺利利 。

推荐做法： 【炸馓子】

1. 盆中放入食盐2克，植物油100克，加入适量的清水，用筷子搅匀以后放入面粉500克，揉成柔软的面团，再刷上一层油，裹上保鲜膜饧30分钟。

2. 30分钟以后把饧好的面团子放在案板上擀平，切成一厘米左右的长条，均匀刷上油防止粘在一起，盖上保鲜膜再饧10分钟。

3. 10分钟以后把长条搓成圆条，把圆条盘成圆盘放入盆中，再刷一层植物油，盖上保鲜膜饧发30分钟，只有反复刷油饧面，面才会变得柔软，才能拉出又细又均匀的馓子。

4. 锅内烧油，等待油热的时间把面条取出来，一头夹在左手的虎口处，用右手把面条往外拉成细条，拉好以后把面条在另一个手指上缠9～10圈，再取一双筷子撑在面条圈内，往外轻拉至20厘米左右长。

5. 油温升至七成热时，把拉好的面条慢慢浸入油锅，然后将一头扭到一边，稍微定型后抽出筷子。

6. 这个过程要开小火，慢慢炸至定型，变成微黄后翻至另一面，最后颜色呈金黄色捞出，控油晾凉以后即可出锅。

忌三事

一、忌杀生

清明节是 尽孝道 、 做好事 的日子 ，如果 杀生祭祖 ，反而会 增加了祖先的罪业 ，意为 大不敬 。

二、忌穿艳丽的衣服

扫墓、祭祖是严肃的事情 ，在 庄重的场合打扮太过艳丽就是“ 没规矩 ” ，衣物要以深色、黑色为主。

三、忌晚上出门

清明节是祭祖的日子，但也有一些 后辈没人上香的“ 孤魂野鬼 ” ，在晚上出来游荡，因此 晚上出门很容易 沾染霉运 ，虽然 没有科学依据 ，不过 老祖宗留下来的规矩还是要尊重 ，万事小心为好。

第一美食编辑：小雅